Der Spaghettikürbis ist eine japanische Züchtung und eine ertragreiche, frühe Kürbissorte des Gartenkürbis (Cucurbita pepo) und gehört zur Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Er hat eine Reifezeit von ca. 100 Tagen (von Anfang September bis Anfang Januar). Er hat im Gegensatz zu anderen Kürbissorten eine längliche Form von 20-30 cm. Die Schale ist meist blassgelb, wenn der Kürbis früh geerntet wird. Je reifer der Kürbis ist, desto kräftiger wird das Gelb. Das Gewicht liegt zwischen 1,5 – 2 kg, nach dem Entfernen der Schale, den Kernen und den inneren feinen Fasern bleibt ca. 800g Kürbisfleisch zum Verzehr übrig. Das gekochte Kürbisfleisch wird mit einer Gabel zerpflückt, sieht aus wie Spaghettis und schmeckt leicht nussig. 100 g Spaghettikürbis haben 27 kcal / 113 kJ.

Der Kürbis kann 40 Minuten mit Wasser bedeckt gekocht werden. Man sollte ihn vorher ringsum anstechen, damit der Kürbis gleichmäßig gart. Einfacher ist es jedoch, den Kürbis zu halbieren und 20 Minuten im Dampfgarer oder über einem Dampfeinsatz zu dämpfen!
Meine Kinder lieben ihn mit Ragoutsauce, auch mit Pesto schmeckt er köstlich!!